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原料 ：处理好的泥鳅2斤，东北大酱80克，酱泥家常酱泥家常葱段 、鳅的鳅生姜片、做法做法干红辣椒 、大全大全酱油、视频十三香 、酱泥家常酱泥家常色拉油 、鳅的鳅猪油、做法做法料酒 、大全大全香菜段各适量 。视频
做法 ：
1 、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油 ，小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味。
2 、接着放东北大酱炒香，改大火并随即放入料酒 、酱油 、十三香爆出香味 ，再加入能没过泥鳅的清水 ，烧开后放入泥鳅盖锅 。
3 、等锅里再次烧开后改中火 ，炖10分钟左右开盖转大火收汁 ，汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅 。
用料
泥鳅1000克
调料
色拉油50克
食盐1大把
酱油20克
葱50克
姜4片
干辣椒10个
料酒15克
东北大酱80克
十三香1茶匙
猪油(板油)25克
植物油几滴
香菜1棵
水1碗
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酱炖泥鳅的做法
1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天 ，让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中 ，然后撒入一大把盐 ，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害 ，过了一会基本就会没力气了 ，打开盖子 ，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油 ，改成小火 ，等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒 、葱姜 ，还是小火煸炒出香味
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味 ，改大火放入料酒 、酱油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水 ，只要能没过泥鳅鱼的量就可以 ，烧开
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟 ，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后 ，撒上香菜就可以关火了
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将买来的泥鳅洗净 ，然后放入适量的盐将其杀死 ！
2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱
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泥鳅放入高压锅 ，放入 ，葱姜蒜 ，豆瓣酱 。香其酱 ，蒜蓉辣酱老抽 ，盐 ，黄酒 ，白糖 ，八角 。香叶翻拌均匀！
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注入开水没过泥鳅盖上盖 ，上汽之后炖至半小时 ，没气之后再出锅 ，如果时间允许的话在锅里闷至一晚会更好吃 ！
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