大家好，法鳝关于鳝家常做法很多朋友都还不太明白 ，家常不过没关系，做法因为今天小编就来为大家分享关于鳝鱼的大全家常做法大全的知识点 ，相信应该可以解决大家的法鳝一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的家常问题 ，还望关注下本站哦 ，做法希望对各位有所帮助 ！大全
本文目录
用料
黄鳝600克（4条） ，姜半块，家常大葱半根 ，做法大蒜1头（10瓣） ，大全香葱几根，法鳝料酒一大勺 ，家常生抽一大勺，做法盐3克 ，老抽半小勺（上色用） ，糖15克 ，醋一小勺，食用油两大勺 ，小尖椒2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀 ，易熟且便于入味 。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油 ，烧热后放入大葱段 、姜片 、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段 ，翻炒至变色 。
加入料酒 、生抽 、老抽 、醋 、糖 、盐 ，继续翻炒2分钟。
放入开水 ，至与黄鳝齐平 ，盖锅 ，大火烧开，改中火烧10-12分钟 ，至黄鳝软烂入味 。
视汤汁情况调整火的大小 ，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅 。
食材 ：小鳝鱼一斤 ，姜适量 、蒜适量 ，盐适量 ，料酒适量，辣椒适量，花椒适量 ，油适量 ，糖适量
做法：
1 、首先将小鳝鱼买回养两天 ，让它们将肚里的脏东西排干净 。切忌不要买大鳝鱼 ，不然不如味 ，第二不容易煸干。
2 、将小鳝鱼姜 、蒜 、辣椒 、花椒洗干净备用 。
3 、将锅内倒油 ，油要多一些 ，微热后将姜 、花椒放入 。
4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里（因为鳝鱼是活的 ，所以要迅速用锅盖盖严） 。
5 、等锅内的鳝鱼不动了 ，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。
6 、加入适量料酒翻炒。
7 、放入辣椒（根据个人的口味加入）。
8、放入盐 、少量的糖 。
9 、不停的翻炒 ，这时鳝鱼会自己盘好 ，继续翻炒直到鳝鱼有点枯 。
10 、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬 ，鳝鱼的下颚自动会分离 ，一手拿着头 ，一手拿着下颚 ，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开，除去内脏和头部其它部分均可入口 。
步骤/方式1
鳝鱼收拾干净 ，切片洗净血水 ，滤干水分 。
步骤/方式2
泡姜切粒 ，蒜苔切段待用
步骤/方式3
锅中倒油 、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。
步骤/方式4
锅中留底油 ，下豆瓣酱 、白糖 、泡姜、大蒜 、干海椒 、花椒；小火炒出香味；
步骤/方式5
倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；
步骤/方式6
放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精 、淋醋；翻均匀即可
好了 ，关于鳝家常做法和鳝鱼的家常做法大全的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈！