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茄子非常吃油 ，在饭店吃的丝的丝都是炸出来的 ，很香，家常家常简单我在家会采用改良的做法做法红烧茄子做法 。主料：茄子（最好去皮 ，茄肉茄肉否则炒时容易变黑），丝的丝肉条或肉丝（要稍微大一些）配料 ：料酒 ，家常家常简单大蒜（拍成茸） ，生抽 ，盐 ，糖做法 ：
1 。将茄子滚刀切成块 ，不要太大太厚 。
2 。将锅烧干 ，直接将茄子放入干煸 ，不要停 ，因为没有油 ，容易糊 。（这样的好处可以让茄子少吸油） 。
3 。茄子软了之后，从锅内乘出 。
4 。锅内放油 ，比炒其他菜稍微多一些 ，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽 。乘出茄子5。锅内再放油，不用太多 ，先放蒜茸 ，煸香 ，然后放肉 ，加入料酒，生抽 。肉丝发白即可 。6。倒入茄子 ，加盐，加糖 ，稍加高汤 ，汤干即可 。
用料 ：茄子2个 、柿子椒1个 、红椒1个 、食盐1茶匙 、色拉油适量、葱姜末各10克 、泡红椒10克
鱼香汁 ：酱油15克、醋10克 、料酒10克 、白糖20克 、鸡精10克 、水淀粉10克
做法：
1 、茄子切片 ，放1茶匙盐拌匀 ，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2 、青红椒切丁 ，锅中放色拉油 ，茄子过油炸 ，捞出
3 、锅中留底油 ，下葱 、蒜、姜末炒香 ，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4 、翻炒均匀后 ，调入鱼香汁，炒至茄子入味后 ，放入青红椒丁 ，翻炒均匀后出锅
材料
茄子250克，肉丝100克 ，大蒜3瓣 ，油、盐 、淀粉、酱油 、鸡精适量 。
做法
1 、肉丝用水淀粉抓匀，茄子洗净切丝 。
2 、热锅冷油炒肉丝变色盛出。
3 、另起锅热油爆香大蒜 ，放茄子丝 。
4 、茄子变软时放肉丝和少许酱油 ，再放盐和鸡精调味即可。
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